烤饵块用什么，烧饵块都有什么料

1，烧饵块都有什么料

楼主你好烧饵块是一种食物好不好一般早上吃的,也叫烤饵块就是糯米饼放火上烤,然后里面加油条,土豆丝,酱啥的然后卷起来吃和墨西哥鸡肉卷有点像,不过外面包的是烤得.

不明白啊 = =！

烧饵块都有什么料

2，烧饵块的做法

烧饵块是将饵块切成片在烘烧而成．它的做法是：将优质糯米（不是糯米也行，例如：清香、八宝米等）淘好，泡在水里近一天后，再送到专门的地方，把米蒸到8--9层熟，然后把蒸熟的米（其实不该叫米了）放进机器，在机器的搅拌后，在用机器积压成形。

请问你咨询的是成品还是半成品啊半成品是用糯米面做的用糯米加工成糯米面糯米面搀水搅拌放近机器里定性加工出来的时候是熟透的颜色冷却后就是半成品了饵块的好吃与不好吃取决与馅料做好馅料好后就可以开始烤饵块了一般直接在火上考卫生健康一点的话放在平地锅里烤待烤软烤泡后加上馅料卷起来就可以食用了

烧饵块的做法

3，饵块是用什么做的

一般用大米就可以，蒸的时候蒸到六七成熟就可以了，如果过于粘要么就是水放多了，要么就是蒸的时间过长。补充：饵块为云南特有，是大理最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

是黏大米做的，在云南经常吃到。烧饵块什么的。。。

饵块是云南特有昆明著名的风味小吃之一蒸煮抄卤炸都可吃

饵块是用什么做的

4，云南烤饵块要准备哪些材料

昆明最为方便、经济实惠、美味可口的食品首数烧饵块。饵块搓擀成手掌大的圆薄片，放在木炭上烧熟，抹上普品即可食用。一大早，天蒙蒙亮，街头巷尾就见卖烧饵块的摊子，火盆里果栗炭烧燃，搁上铁架，铺上雪白的饵块，卖主横扇煽火，火盆里窜出火星，栗炭噼噼叭叭发出响声，上课的小学生挤在火盆边。饵块一热，膨胀变厚，皮色稍黄或局部发焦，散发出香味，两面皆黄，皮脆内软，抹上甜普、芝麻花生酱即可进食。但抹酱很有讲究，酱分甜、咸、辣、香六七种，放在烧架摊前。甜的有甜酱油、甜面酱；咸的有咸酱油、黄豆酱、路南卤腐汁，辣的有什锦酱、邱北辣椒油；香的有芝麻酱、花生酱等。有的喜辣有的爱甜，卖主按客人要求抹酱。如果你不偏味，主入就按规矩，第一道抹上咸酱油，第二道抹甜酱油，第三道抹辣椒油或甜面酱，第四道抹上芝麻花生酱，然后对折成半圆形送给买主，这时如果在烧饵块中夹上根油条或几片卤牛肉，则又是另一番风味，满口喷香回甜。

云南饵丝、饵块要数云南腾冲县的最好吃。特别是炒饵块因为当年明永劢皇帝吃后（当时在逃难）说了一句救了朕的大驾了，而得名“大救驾”。其做法为：将卷状饵块切成小片，然后将其泡入水中一小会。准备好干辣椒、小葱、蕃茄、鸡蛋（如果喜欢也可以加点瘦肉）、白菜。在锅内放入油，先将鸡蛋及肉炒熟备用，然后在锅里在放入少许油，放入干辣椒炒至出香味之后放入白菜，之后将饵块由水里取出放放锅里翻炒一小会，加放蕃茄、小葱。放入盐、味精及少许老抽。最后加入炒好的鸡蛋等再炒一会即可。当然常用的做法还有烧饵块及煮饵丝了，一楼说得有错，但煮饵丝最好能用骨头汤来做，那就更好了。

5，烧饵块用平底锅烤要油吗

“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。烹饪方法把小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。有的在饵块里夹东西，比如夹一根油条的，夹几片卤牛肉的，或者夹一片生菜叶子的。烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以改成烤，以示区别。[2]饵块的配菜有几样东西：酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒饵块：菜油葱花炝锅，油爆，入饵块和配菜，用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块，切的薄薄的，再用刀改成菱形块。炒饵块一般油重。昆明习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天要早早地起床，切饵块，切火腿。煮饵块要先切，有切成面条状的，有切成细丝再煮的。玉溪人吃小锅饵丝，饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，半尺直径的小铜锅。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着。到大理，讲究粑肉饵丝。把肉切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽。云南人所说的卤，是炒后细煮。所以卤饵块，是炒与煮的结合。卤饵块，是将饵块切成细丝后，与配菜同炒，调料与煮饵块基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高汤，稍焖，起锅。蒸饵块就是把饵块切成片，放在锅里蒸，然后抹酱即可。将饵块切成小丁状，在油锅里炸酥，当零嘴。

饮食炒菜能少油吗？再看看别人怎么说的。

6，云南烧饵块怎么做

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。

7，烤饵块是哪个地区的食品原料是什么

云南第二怪，粑粑饼子叫饵块.　　饵块是一种接近椭圆形的米面制品，长近30厘米、宽约20多厘米、厚约2-3厘米。用炭火将其两面翻来覆去地烤至微黄后，在一面抹上辣椒糊、芝麻酱、酱油、甜酱油等数种调料，再将其对着夹成半圆形就可以开吃了。饵块的米面因炭火烘烤而散发出诱人的香味，加上辛辣厚重的调料，入口的强烈刺激顿时就将早上疲软的胃口调动起来。零花钱多的还可以夹上一根也是用炭火烤过的油条，我经常闻着那种美妙的香味而陷入一种默默地享受之中。　　最常见的饵块是用大米做的，是将生米蒸熟后(可以落下很多米汤另派用途)，放在石臼中冲(读去声)出来的。从得胜桥边的巡津街沿着盘龙江往双龙桥方向走，就可以看见一个很大的轮式水车在依呀依呀地转着，每隔一会儿就能听见“依呀～～咚！”地沉重的声音，那就是利用水力把石杵举起来冲石臼里的米团时发出来的，反复冲的目的是为了增加米团的粘性。冲好的米团被放在一块大案板上，然后像北方人擀饺子皮似的，将米团擀成一个个的饵块，擀的时候要趁热，凉了就擀不动了，也算是“高温作业”吧。如果在米面里加进菜花(不是北方人叫的那种菜花)的花，做出来的就是金黄金黄的“菜花饵块”。吃的时候，只要对师傅说声：“要菜花呐”他就懂了，价格比纯大米的贵一点，贵多少记不清了。　　烤饵块的炭火盆可能是最具中国特色的食品加热设备了：在一个大的搪瓷脸盆(当然是旧得不能再旧的破脸盆)里放一些炉灰，铺些木炭，再架上一个比之大很多的方形铁丝网，一个烧饵块专用设备就完成了。点火、加热的工具是一把大蒲扇，由上往下扑扑地扇着火就旺起来了。有经验的顾客一看见师傅举扇子立即退后几步躲避他扇起来的炉灰。火盆与铁丝架之间的空余地方，师傅用来放油条，用技术语言讲，算是预热吧。打离开昆明到外省后再也没有在其它地方见过类似的东西了，也算是昆明一绝。　　饵块是手加工制品，厚薄大小难免参差不齐，顾客往往自己挑好了交给师傅烤，一边看着他烤，一边各人呆呆地盯着自己的饵块，那种专注的神情并不完全是为了一张饵块，更多的是睡眠不足起床后的“常见性综合痴呆症”，事实上也从来没有发生拿错饵块的事情。昆明的冬天很冷，北京时间早晨六点多钟的天还是漆黑漆黑的，走在街上看见一群黑乎乎的人影儿围着的地方，一准是卖烧饵块的摊子，离别昆明这么多年了，那一幅幅街景还清晰地浮现在眼前。　　卖烧饵块的黄金档期是一早一晚。早上一般从5点多到8点，上班时间一过就基本上收摊了。晚上一般要到8点以后才出来，一直到12点多才结束，为什么这么晚呢？由于当地时间与北京时间的时差关系，那个时候，最后的晚场电影在10点或更晚才放，待得散场都12点多了。戏院和说书场(茶馆)也是如此，8点开始，11半后散场。所以，卖各种小吃的都赶那个钟点做生意，登场的小吃品种也很多，除了烧饵块，还有炸臭豆腐、炸麻雀、凉豌豆粉、炒(煮)饵块丝儿、馄饨、面条等等，场面堪称火爆。　　值得一提的是昆明的炸臭豆腐也是我记忆中的美食之最：炸成深褐色的臭豆腐上边浇上一层糟辣椒(类似北京的辣椒糊)，入得口来，香软的臭豆腐夹着微酸的巨辣，于我那尚不健全的食欲是莫大的刺激和快慰。遇到父母亲高兴，我会意外惊喜地再吃到一碗馄饨，无论馅儿的香美和汤的可口，在我印象中，即便是后来到北京吃的“馄饨侯”也是无可比拟的。小贩们煮馄饨的挑子也堪称一景：两头是四四方方的木质担子，一头的上边是一口大铜锅，在约三分之一的地方被隔成两半，大的部分是煮馄饨或面条的，小的部分煨着骨头汤，有点像现在的“鸳鸯火锅”，锅下边是一个火盆，再往下放有一个净水桶和一个洗碗桶，最底部是放木炭的格子。另一头的案板上放着酱油、醋、香油、葱花、青蒜叶等调料和一摞一摞清一色的蓝花瓷碗，下边是一格一格的小抽屉，分别放着包好的馄饨和面条，还有备客人点用的鸡蛋、咸鸭蛋之类的。两个担子都有一个像足球门似的方木框，方木框横梁的中间有一个拴着麻绳的小铜环，扁担从麻绳穿过去就可以把担子挑起来。在我长大读了鲁迅、郁达夫、沈从文的书以后才知道，在南方许多地方都可以看到这种形式的馄饨挑子，尽管我从此以后并没有看到过类似的东西了。　　用现在的眼光看，这些小吃的卫生状况是够卫生部门或者记者们忙上一阵子的，特别是馄饨担子，一个小木桶的水要洗一晚上用过的碗筷，别说卫生，光是水中飘浮着的油花就令人胃口败坏。也许是那时人们的身体比现在的健康，抑或传染病病菌的种类没有现在的繁多、成熟和狡猾？反正人们都围着担子在愉快兴奋高兴地吃着。　　前些时回到昆明，向亲友们提及烧饵块，都异口同声地说：“唉，早就某(没)得呢嘛！现在已经不兴吃呢嘛，有呢地方有，好像也是用红外电炉来烤呢嘛。”我没有时间去求证，也不想去弄清楚是不是真的没有了，童年时留在心中十分美好的记忆最好不要去惊动和打扰它，就让它尘封在心底，偶尔回想起来，它依然能保持着一种新鲜的感受和念想的余地。

烤饵块是云南十八怪之一,大理的名小吃饵块是大理地区常见的传统食品之一。系用优质大米加工制成。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨，味美可口。以大理喜洲、巍山等地所产饵块为最出名，是云南饵块的上品

烤饵块是云南十八怪之一,大理的名小吃饵块是大理地区常见的传统食品之一。系用优质大米加工制成。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨，味美可口。以大理喜洲、巍山等地所产饵块为最出名，是云南饵块的上品。这些地方生产的饵块，在色、香、味上独具特色，无论煮、炒皆不粘糊，其干制品保质期长，便于携带，最受外地旅游者的喜爱。每年冬季，年头岁尾时，大理民间按习俗都要做小饵块。小饵块用木模压制成花卉、动物图样，亲朋好友之间互相赠送，相互品尝，这时的饵块即是风味食品，又是民间工艺品，还颇有喜庆之意。大理饵块食用多样，最有特色的是新鲜现揉的烧饵块，其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自品食习惯，内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口，食后许久还余香在口，倍受人们的青睬。

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