本文目录一览

1，东北八大碗都有什么

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

东北八大碗都有什么

2，东北四大碗

四大碗是陕北过年必不可少的美食，顾名思义，是四碗不同的食物。通常来说，第一碗是四喜丸子，也就是红烧狮子头，它讲究七分瘦肉三分肥，用砂锅细火慢炖，配上清脆的绿色蔬菜，浇上醇香味浓的肉汁，不能更腴美。第二碗为梅干扣肉，为汉族传统名菜，成菜后肉烂汁多，尝起来咸甜调和，肥而不腻。第三碗为八宝甜饭，糯米为主，混合红枣、莲子、核桃、山楂等干果，碗底抹上熟猪油，蒸制而成。第四碗则是带把肘子，这道菜属秦菜系第一菜，所选的肘子必须有骨有筋，肉质酥软，几乎可以融化在筷子上。

东北四大碗

3，你们家乡的美食八大碗都是什么

东北的八大碗，端上来就知道了，不光分量足，做工也是很讲究的。首先，东北的八大碗不同于其他地方的八大碗，它不是放在笼子里蒸制的，而是在大铁锅里炖制出来的，看，十几口大铁锅一字排开，场面还是很大的，其实大锅做出来的菜自有它的味道，反而是很多小锅做不出来的。早年间，为生活所迫，大批以山东和河北为主的关内人，越过山海关开始了“闯关东”的经历。当时的条件非常恶劣，闯关东的人在那里开荒种地，生活非常心路，所以对于吃的方面来说，能吃饱就可以了。大葱蘸着大酱，大馒头，大碗的菜，这就是东北饭菜的一个很显著的特点，不是太注重菜的外在品相，而注重咸香的口味以及菜量的多少，现在的东北菜大家都知道，外地人看到之后会感到不可思议，菜量怎么这么多呢？东北八大碗中的主食，以锅贴的玉米大饼为主，这种贴饼味道非常香甜，关键是绝对能让你吃个饱。现在这种锅贴饼的做法在很多地方也开始流行了。传统的东北八大碗，是用大铁锅炖菜，做好后盛入8个大碗之中，热气腾腾的八个大碗端上桌来，看这碗大不大？叫它八大碗还真不为过。话说东北的菜碗够大、分量够足，作为经典菜品的八大碗再配上这么大的碗，确实很有个性。稻香肉，二斤多的大块五花肉，把它用稻草缠绕起来后放入锅中，锅中加各种调味品，更多的是放入自家调制的香料包。如果碰上大的宴席，这个肉要头一天就要开始入锅炖制，至少需要炖制一夜的时间。肉块出锅时，要把绿豆芽铺在大碗的底部，这里用到的绿豆芽，当然是东北人自己种植的绿豆所做，味道正宗。然后将顿好的肉块放在绿豆芽上面，接着淋入煨制好的糖纸，这样的荤素搭配最为合适，其味道鲜香而口感软糯，是宴席上颇受欢迎的一个大件。雪菜肉末炒豆腐。是将整块的豆腐拌成泥状，当然豆腐也是用东北的大豆发制而成，相对于别的大豆来说，无论从口感还是其他方面来说，口味都要好得很，东北的大豆无论从营养还是口感上来说，在国内都属于很优质的一种大豆。然后将雪菜和肉末放入锅中进行炒制，最后将泥状的豆腐放进去进行煸炒。炒好后盛入大碗之中，然后再撒少许香葱，此菜即成。这道菜因为食材地道，有一样且口感独特，吃起来有如鸡蛋羹的软糯感觉，入口即化，在当地也是非常受欢迎。份量足、做工繁琐的八大碗入盘上桌，那就开吃吧，看这个份量，感觉一桌人怎么也吃不完。

你们家乡的美食八大碗都是什么

4，满汉全席指的是大餐它都有什么分类呢

“满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，是中国当之无愧的古典筵席之冠。满汉全席最初的影响是为清朝统治者起到帮助沟通、消除冲突的作用。因这个宴席集合了满汉两族菜肴的精华，所以统治者借着共同饮食来达到思想观点的统一。因此，最初的满汉全席不仅仅是一场食物盛宴。满汉全席是清朝皇室贵族及官府才能举办的宴席，一般民间很难见到。此宴规模盛大，程序复杂，山珍海味应有尽有，南北风味让人大饱口福，整个宴席菜肴多达300种，堪称中国古代宴席之最。满席：乌翅胁巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿。汉席：包括四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心。四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿。四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝。四蜜饯：青梅橘饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条。四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨。三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭。四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵。主菜：四到奉：什锦头盒一个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面(每位一盆)。四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲤鱼、凤眼腰。四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸。四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。四每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羚水鸭。四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡一对、冶尔巴一礼、挂炉片皮鸭一对。四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌。四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲇鱼条。八甜点：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。一面：干烧伊面九寸。一干饭：白饭。一稀饭：白粥。四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。一汤：草菇蛋花汤。四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)。四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)、粗粗(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)。百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁。四京果：提子干、酥核桃、杏脯肉、桂园干。四糖果：糖莲子、糖冬瓜、糖菊饼、糖椰角。四蜜果：蜜金钱橘、蜜柚皮、蜜枣子、蜜钱柑耙。四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅。四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强犬。四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。

5，满汉全席指的是大餐它都有什么分类呢

“满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，是中国当之无愧的古典筵席之冠。满汉全席最初的影响是为清朝统治者起到帮助沟通、消除冲突的作用。因这个宴席集合了满汉两族菜肴的精华，所以统治者借着共同饮食来达到思想观点的统一。因此，最初的满汉全席不仅仅是一场食物盛宴。满汉全席是清朝皇室贵族及官府才能举办的宴席，一般民间很难见到。此宴规模盛大，程序复杂，山珍海味应有尽有，南北风味让人大饱口福，整个宴席菜肴多达300种，堪称中国古代宴席之最。满席：乌翅胁巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿。汉席：包括四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心。四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿。四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝。四蜜饯：青梅橘饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条。四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨。三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭。四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵。主菜：四到奉：什锦头盒一个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面(每位一盆)。四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲤鱼、凤眼腰。四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸。四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。四每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羚水鸭。四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡一对、冶尔巴一礼、挂炉片皮鸭一对。四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌。四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲇鱼条。八甜点：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。一面：干烧伊面九寸。一干饭：白饭。一稀饭：白粥。四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。一汤：草菇蛋花汤。四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)。四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)、粗粗(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)。百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁。四京果：提子干、酥核桃、杏脯肉、桂园干。四糖果：糖莲子、糖冬瓜、糖菊饼、糖椰角。四蜜果：蜜金钱橘、蜜柚皮、蜜枣子、蜜钱柑耙。四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅。四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强犬。四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。

6，满汉全席有几道菜都是什么菜

1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15、-面：干烧伊面九寸16、-干饭：白饭17、-稀饭：白粥18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19、-汤：草菇蛋花汤20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29、四看果：象生香蕉、象生雪梨满汉全席起源满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。

文章TAG：东北四大碗都是什么东北  四大  大碗  
下一篇